Blast chiller

En blast chiller kyler livsmedel väldigt snabbt. Mycket snabbare än ett kyl- eller frysskåp. Det är viktigt för att behålla livsmedlens struktur och för att förhindra bakterietillväxt. 

Att en blast chiller är ett måste på restauranger råder det inga tvivel om. Den snabba nedkylningen medför nämligen ett väldigt gott skydd mot bakterietillväxt. Bakterier växer som snabbast mellan +20 – +40°C, men allt mellan +6 – +60°C räknas som riskområde. När temperaturen sänks till bara ett par plusgrader på kort tid minskar möjligheten till bakterietillväxt markant och maten blir säker att lagra för senare förtäring. Den snabba nedkylningen eller nedfrysningen bidrar också till att livsmedlet behåller sin struktur.

Bibehållen struktur 

Alla livsmedel består av celler som innehåller vatten. När livsmedlen fryser så bildas iskristaller i cellerna. Vid långsam nedfrysning hinner iskristallerna växa under lång tid vilket skapar stora iskristaller som förstör livsmedlets cellstruktur. Vid upptining smälter iskristallerna bort och livsmedlet krymper ihop och blir något mindre än det var från början, dessutom ändras livsmedlets struktur och smak.

Om nedfrysningen istället sker snabbt hinner iskristallerna inte växa sig stora. Det gör att livsmedlet i princip kan behålla sin cellstruktur, smak och vikt. När kött och grönsaker tinas upp igen kommer det smaka som om det aldrig varit fryst.

Kapacitet

Kapaciteten mäts i hur många kilo en blast chiller kan kyla ned från +90 – +3°C grader inom loppet av 90 minuter. Kapaciteten hos en shock freezer mäts i hur många kilo den kan kyla ned från +90 – -18°C.

Här kan du läsa mer om våra blast-chillers från Irinox!